Beslenme Aliskanliklari Degisiyor

Saglik Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü tarafindan, “III. Diyetisyen Olarak Çalismak” adli panel kapsaminda “Toplu Beslenme Sistemlerinde Diyetisyen olarak Çalismak” konulu oturum düzenlendi.

SANKO Üniversitesi Hastanesi salonunda düzenlenen etkinlikte konusma yapan Rektör Prof. Dr. Güner Dagli, “Sevgili gençler, gelecek sizlerin, insanlar beslenmek zorundalar, bu canlilar var oldugu günden geçerli olan bir süreç” dedi.

Beslenme aliskanliklarinda ileriye yönelik çok ciddi degisiklikler olacagina dikkat çeken Prof. Dr. Dagli, “Hem besinlerin üretiminde hem de insanlarin paylasiminda degisiklikler olacak. Kendinizi buna yönelik hazirlamak zorundasiniz. Saglik ekibinin bir parçasi olarak, hepimizin birbirine ihtiyaci var” ifadelerini kullandi.

Prof. Dr. Efsun Karabudak

SANKO Üniversitesi Saglik Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Baskani Prof. Dr. Efsun Karabudak ise toplu beslenme sistemlerinin; farkli yas, saglik, fiziksel aktivite yapan kisilere toplu beslenme hizmeti sunan alan oldugunu belirtti.

Birlesmis Milletler Sürdürülebilir Kalkinma Hedeflerinin 2030 yilinda 657 milyon insanin yetersiz beslenecegini öngördügünü, bunun da su anki dünya nüfusunun 12’de 1 anlamina gelen çok ciddi bir rakam oldugunu anlatan Prof. Dr. Efsun Karabudak, söyle konustu: “Dünyada 41 milyon kisi kitligin esiginde, yillik 13,3 milyar ton gida ise farkinda olmadigimiz israf olarak atilmakta. Küresel olarak üretilen gidanin yaklasik 3’te 1’ini israf ediyor, bilmeden atiyor ya da kayba ugratiyoruz. Aslinda beslenmenin temel fizyolojik ihtiyacimiz oldugunu hepimiz biliyoruz. Tabi ki son yillarda sürdürülebilir beslenme, gida güvencesi, gida güvenirliligi, gidaya ulasim uluslararasi platformlarda çok ciddi tartisilmaktadir. Içinde bulundugumuz çag yani Antroposen çagi besin, saglik ve çevre kosullari arasinda gerçekten dengenin olusturulmasi gerektigi gerçegiyle bizleri yüz yüze getirmistir. Artan küresel nüfusun, sürdürülebilir beslenmesi için, besin sistemlerinde, saglikli beslenmeye erisim konusunda önlemler alinmasi gerekmektedir. Toplu beslenme sistemleri su anda besine ulasmada ve gida güvencesini saglamada alaninda uzman, yaptigi isin bilincinde olan, catering hizmetlerini insanlara zamaninda ve uygun miktarlarda ve beslenme ilkelerine göre saglayan bir çalisma alanini hedeflemekte, siz degerli diyetisyen ve diyetisyen adaylarinin ilgileriyle de yolunu çizecektir.”

Ögr. Gör. Meryem Özdemir Petek

Panelin oturum baskanligini yapan Ögr. Gör. Meryem Özdemir Petek, sagliksiz beslenmenin çagimizin en büyük sorunlarindan biri oldugunu ve dünya genelinde dogru beslenme aliskanliklarinin yayginlastirilmasina yönelik plan ve politikalar olusturuldugunu vurguladi. Degisen dünyada insanlarin ev disinda beslenmesinin zorunluluk olduguna vurgu yapan Ögr. Gör. Petek, “Bu nedenle de 21. Yüzyilda toplu beslenme daha taninabilir hale geldi. Ev disi beslenme gereksinimlerinin artisi, saglikli tercihlerde bulunma ve besin güvenligi kaygisi toplu beslenmede diyetisyenlerin önemini ve olmazsa olmaz bir konumda olduklarini gündeme daha fazla getirmektedir” ifadelerine yer verdi.

Uzm. Diyetisyen Hasan Keskin

Beytepe Kurumsal Hizmetler’den Uzm. Diyetisyen Hasan Keskin ise “Toplu Beslenme Hizmetlerinde 23 Yil” konulu bir sunum yapti. Catering sektörünün yüksek çalisma temposu ve zamanin degerinin artmasi ile ev disi beslenme yani perakende alaninda da hizla büyüdügünün altini çizen Keskin, “Bugün itibari ile kamuda 400’den fazla hastane Milli Savunma Bakanligi’nda 80 civarinda birlik ve birçok kamu kurum ve kurulusu catering hizmeti almaktadir. Bunun yaninda özel sektörün yaklasik üçte ikisi catering hizmetlerinden yararlanmaktadir” degerlendirmesini yapti.

Catering sektöründe diyetisyenin yeri

Diyetisyenligin catering sektörünün tüm konularina yönelik egitim alinan tek disiplin oldugunu belirten Keskin, sözlerini söyle sürdürdü: “Ancak günümüzde özel sektör için yapacaginiz isin egitimini almak yeterli degildir. Okulda alinan temel egitim, sahada pratik ve uygulama ile birlestirilmelidir. Diyetisyenler aldigi egitim ile toplu beslenme yapilan kurum ve kuruluslarda toplu beslenme sistemlerinin her asamasini koordine edebilecek ve yönetebilecek tek meslek grubudur. Alinan temel beslenme, besin kimyasi, besin mikrobiyolojisi, kurum beslenmesi, menü planlama, kalite yönetim sistemleri, ekonomi, antropoloji derslerinde verilen egitimler, saha stajlari ve mezuniyet tezleri diyetisyenlere toplu beslenme konusunda çok ciddi bir alt yapi kazandirmaktadir. Bu alt yapiyi sahadaki pratikle birlestiren diyetisyenler toplu beslenme sistemlerinin en iyi yönetici ve yönetici adaylaridir. Baktigimizda sahada baska hiçbir meslek dali menü planlamasi yapamamaktadir. Tabi ki burada; beslenmesini sagladiginiz grubun yas, cinsiyet sosyo ekonomik, sosyo kültürel ve günlük aktivitelerine göre gereksinimlerini hesaplayip, günlük almalari gereken enerji, protein, mineral ve vitaminleri miktarlarini belirleyip, kurumun bütçesini göz önünde tutarak, bireylerin dengeli ve yeterli beslenmesini saglayacak menüyü planlamadan bahsediyoruz. Bu konu çok zor ve detaylidir. Diyetisyenler, egitimleri boyunca menü planlamasi ile ilgili ciddi dersler almakta ve stajlar yapmaktadir. Yoksa eline kagit kalem verdigimiz herkes yemek menüsü yaz dedigimizde, bir takim yemek isimleri karalayacaktir.”

Diyetisyen Ugur Ferhat Günes

Food Well Diyet Restoran’dan Diyetisyen Ugur Ferhat Günes de Toplu Beslenme Hizmetlerinin Uyarlanmasi konusunda bilgi paylasti. Diyetisyenlerin toplu beslenme alaninda çalismadan önce o alanda önemli bilgilere sahip olmasi gerektigini bildiren Günes, toplu beslenme hizmetleri hakkinda ilk bilgilerin okuldaki teorik egitimden alindigini animsatti. Okulda alinan temel bilgilerin, klinik bilgilerle bir bütün haline getirmesinin önemine deginen Günes, söyle devam etti: “Is hayatina girdigimizde ise bizi daha farkli bir hayat bekliyor. Bu açidan çok iyi bir donanim ve bilgiyle mezun olmamiz, mezun olduktan sonra da her zaman gelisime açik olmamiz gerekir. Toplu beslenme alaninda çalismaya basladigimizda ise tüm bu durumlari çok iyi degerlendirerek, görev yaptigimiz kurumun hangi bireylere, nasil ve ne tür bir hizmet verdigini iyice kavramaliyiz. Toplu beslenme hizmetlerinde toplumun sosyal yapisi, sosyo ekonomik durumu ve toplumun beslenme aliskanliklarinin çok iyi arastirilmasi gerekir. Çünkü kurumda çalisan diyetisyen, bu faktörleri göz önünde bulundurarak menü planlamasi yapmalidir. Diyetisyen her zaman çok iyi bir gözlemci olmali ve iyi bir iletisim kurabilmeli. Diyetisyen toplu beslenme hizmetlerinde personelini çok iyi tanimali ve egitim vermelidir ki, bunu da çok iyi bir iletisimle gerçeklestirmelidir. Diyetisyen olarak toplum için büyük ve önemli bir görev yapiyoruz. Iste tam da bu nedenle her zaman kendimizi gelistirmeli ve isimizi severek yapmaliyiz.”

Panelin sonunda, katilimcilarin sorularini cevaplayan panelistlere armagan takdim edilerek, birlikte fotograf çekimi gerçeklestirildi.

Haber :